主料 | ||
面粉适量 | 鸡蛋1个 | 鲜猪肉适量 |
宜宾芽菜适量 | 豆豉适量 | 菠菜适量 |
西兰花适量 | 嫩葱适量 | |
辅料 | ||
麻椒适量 | 酱油适量 | 陈醋适量 |
花生酱适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
色拉油适量 | 香油适量 | 辣椒粉适量 |
1/24. 取适量的面粉,然后放入一枚鸡蛋
2/24. 将鸡蛋与面粉充分搅拌。边搅拌边一点点的加冷水
建议:活面条的面,面团一定要硬一些,所以用冷水活面,而且冷水要一点点加,水多了面团就软了
3/24. 用手揉面团,出具面团形状后,放到面板上继续揉面团
4/24. 将面团内的面疙瘩充分揉开后
5/24. 扣上小盆,醒一会儿面团
6/24. 将醒好的面团拿出,在充分的继续揉面团,直到面团光滑,手感有些硬。放置一边备用。
7/24. 取适量鲜猪肉,剁碎,剁成肉糜状。
8/24. 建议:剁肉糜的时候,不要把肉剁的太烂影响口感,只要用手指轻碾一下,感觉没有肉粒就可以了
9/24. 将锅内倒入适量色拉油,慢火后加入适量麻椒。
建议:如果家中没有麻椒,用花椒代替也是可以的
10/24. 在麻椒油内,加入剁好的肉糜
11/24. 将肉糜炒散,炒出肉内水分,直到肉变色
12/24. 加入适量的葱花
13/24. 建议:加入的葱花,最好选取嫩葱,不要选择山东那种特别粗的鸡腿葱,这样葱的香味更好炒出来,也可以根据个人喜好加入适量的姜末,由于我太讨厌姜,所以没有放姜末
14/24. 倒入适量料酒,去除肉腥味
15/24. 加入适量的海鲜酱油,切记酱油不可加入过多,因为稍后的芽菜就有咸味,而且芽菜颜色也很深
16/24. 锅内放入适量的水,将面条煮熟。
建议:用水煮手工面条,水开翻水花的时候要轻点一点点冷水,就像煮饺子一样,不要使水温太高,根据面条粗细,点两次冷水就可以
17/24. 将煮熟的面条,过一下凉水后,放置碗内备用
18/24. 将辣椒粉,用热油炸成红辣椒油,留存备用
19/24. 取一瓷碗,加入适量的海鲜酱油,陈醋、花生酱、辣椒红油、香油、搅拌均匀。
建议:可以根据个人口感,适量多放一点陈醋,我就比较喜欢吃酸辣的面,所以醋放的有点多
20/24. 将面条放入已经调好凉拌汁的碗内
21/24. 放入焯水后西兰花、菠菜、炒熟的肉臊,最后在加一点红辣椒油
22/24. 鲜香麻辣的四川成都担担面完成啦
23/24. 是不是很不错呢?你也试试吧
24/24. 开吃喽!下次见啦..................
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
市面上虽然有现成的面条,但是吃起来口感不是那么好,所以建议自己动手和面,感觉会不同哦!