担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面的做法,共9个步骤
1/9. 葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2/9. 少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
6/9. 倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7/9. 关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8/9. 煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
9/9. 卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取~
小窍门
正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。
我今天用了一锅出的办法,很适合夏天。
一次多做点儿冷藏起来,天儿热了不想进厨房折腾了,煮点儿面,就着面汤烫棵青菜,浇上卤子就得了。
作为一位北方妞儿,俺没有去过四川。
但是俺吃过四川人做的担担面~
俺家滴面,俺就是按照自己的方法做滴~
也许不正宗,但是朋友家人都爱吃。
一百个人家的饭桌有一百个味道,俺家的味道,愿意和大家分享!
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