主料 | ||
五花肉500克 | 食用油3勺 | 老抽1勺 |
料酒1勺 | 八角6颗 | |
辅料 | ||
干红枣5-10颗 | 生姜10克 | 冰糖1颗 |
干红辣椒5克 | 生抽1勺 |
1/15. 五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
2/15. 【主料】五花肉500克、干红枣5-10颗【调料】油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、生抽1勺、八角6颗。
3/15. 干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。
4/15. 五花肉在烧开的热水中焯烫一下;即可捞起。
5/15. 捞出五花肉沥干水分,锅中放入3汤勺油。
6/15. 待油温升起;将五花肉置于油锅中煎炸,
7/15. 油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
8/15. 放入干红辣椒和八角。如果等不及;也可以先用猛火爆香干红辣椒,五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出,沥干油分备用。
9/15. 烹入一勺料酒,翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观,要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费,不管加入什么食材,五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
10/15. 把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水,用小火炖煮10分钟,直到颜色均匀。
11/15. 放入一勺老抽,肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色,翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
12/15. 将冰糖放入锅中,一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色,注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。 【也可以用白糖】
13/15. 焯好糖色的五花肉里放入一勺盐。
14/15. 把洗净的红枣放进五花肉中,大火烧开后转小火焖煮一个小时左右,半小时后开锅尝味道,根据自己的口味来调整甜咸味道,继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可。
15/15. 红枣烧五花肉收汁关火;撒入适量的胡椒粉。
GODOFMERCY温馨提示:锅中放入清水和五花肉烧开去除血水。油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。 一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色。 要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。 五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁才会让红烧肉色泽艳丽。