松鼠鱼

1/5. 草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切成这样的花刀，抹上料酒，盐，白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。取下的鱼骨鱼排不要浪费，可以和豆腐烧个汤。

2/5. 把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上，这样炸出来就不会黏在一起。

3/5. 油热，放进去炸，放的时候要注意，用手提着鱼尾和前面，鱼肉花刀向外，让尾巴立起来，这样炸出来好看，炸到颜色微黄，变硬定型后捞出，鱼肉很好熟。

4/5. 把鱼头也放进油锅炸，比身子多炸一会，捞出控油，摆盘。