主料 | ||
蛋糕体适量 | 鸡蛋2个 | 细砂糖40克 |
色拉油30克 | 开水30克 | 红茶粉1.5克 |
低筋面粉40克 | 奶茶慕斯适量 | 牛奶112克 |
红茶粉5克 | 蛋黄25克 | 细砂糖25克 |
吉利丁片1片(5)克 | 淡奶油100克 |
1/12. 将1.5克红茶粉用开水泡开,焖几分钟。
2/12. 两个鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄打散搅拌均匀,依次倒入红茶水(连茶粉和水一起倒入)和色拉油,搅拌均匀。
3/12. 筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4/12. 两个蛋清与40克细砂糖打发到湿性发泡,弯勾状态。千万不要过度打发,打发到干性的话卷蛋糕卷的时候会断裂。
5/12. 先将一小部分蛋白霜与面糊混合均匀
6/12. 再与全部蛋白霜混合均匀。
7/12. 倒入八寸方盘,敲震几下。放入预热到170度的烤箱,烤10分钟。
8/12. 制作奶茶慕斯:将蛋黄和细砂糖一起打发到泛白
9/12. 牛奶煮沸关火,加入红茶粉搅拌均匀,倒入打发好的蛋黄,再开火煮至浓稠。吉利丁片提前泡软,加入牛奶蛋黄糊中,待其降温。
10/12. 打发淡奶油。制作慕斯的淡奶油不要打太发,五六分可以流动的状态就可以,否则慕斯口感会很干。
11/12. 将打发好的淡奶油与已经冷却下来的慕斯糊混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿,奶茶慕斯馅就做好了。
12/12. 蛋糕体抹上奶茶慕斯,卷起。完成。口感很棒。