无水版剁椒蒸鱼

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

肖艾米

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主料
花鲢鱼鱼头1个约1400克
辅料
剁椒4汤匙	蒸鱼豉油2汤匙	味淋2汤匙
小葱10棵	姜3片	食用油适量
盐适量

无水版剁椒蒸鱼的做法，共8个步骤

1/8. 鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。

2/8. 取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。

3/8. 在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。

4/8. 将鱼头放入锅里。

5/8. 将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。

6/8. 盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。

7/8. 撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。

8/8. 另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

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小窍门

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

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