主料 | ||
猪外脊肉500克 | 土豆淀粉120克 | 玉米淀粉60 |
蚝油适量 | 白糖适量 | 米醋适量 |
1/6. 把猪肉切成一厘米到两厘米的片
2/6. 先把两种淀粉混合,加水弄成糊,成糊以后千万不要搅,让淀粉在下面沉淀着就好,然后把肉放下去,泡一会让肉吸一些淀粉
3/6. 锅里加油,六成油温把淀粉和肉抓均匀,下锅,等变白了,糊稍微硬了,不是糊了,就可以取出,控油
4/6. 接着6成油温,把肉放进去,炸到颜色稍微变深,外壳变硬,就可以捞出来控油
5/6. 开始第三次油炸,炸到金黄,稍微褐色,取出,这时候肉非常酥脆
6/6. 在锅里加蚝油,糖,醋,最后勾一个薄芡,蚝油不要加多了,芡汁不要厚,因为有蚝油,然后把肉放锅里,翻锅搅拌均匀,就可以出锅了,这道菜放十分钟肉还是酥脆,不会软