红烧肥肠

1/11. 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2/11. 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3/11. 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4/11. 断生后捞出。

5/11. 热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6/11. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7/11. 加水没过大肠烧开。

8/11. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

9/11. 装盘端出。

10/11. 酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。