红烧肥肠

1/5. 烧水把肥肠冼净，冷水下锅，放入姜、料酒，去腥，煮至断生。

2/5. 断生后，盛出在冷水中洗去浮沫，晾凉，切成小块。

3/5. 炒锅中放少许油，倒入肥肠炒出油，表皮呈深黄色，注意不要糊了。

4/5. 适时放入配料大蒜和调料郫县豆瓣、生抽、姜、五香粉（没有的可以放入八角）、糖，炒香后，倒水没过肥肠，小火煮至软糯。