主料 | ||
猪里脊肉适量 | 淀粉适量 | 白糖3汤匙 |
白醋1汤匙 | 盐适量 | 鸡蛋清适量 |
番茄酱3汤匙 |
1/12. 里脊肉切成1cm方的长条,放碗中,加一点点盐和料酒腌制一小会
2/12. 3汤匙糖,1汤匙白醋,一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中,汤匙参照这么大,加半碗水搅拌至融化,成糖醋汁待用
3/12. 腌制好的肉,加入约6汤匙的淀粉,一个蛋清,用手抓匀,边抓边加点水
4/12. 水和淀粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流动缓慢,就差不多了…这步凭感觉吧,慢慢来
5/12. 然后加一勺油,抓匀,放油是为了炸的时候不嘣油
6/12. 半锅油烧热,将肉一条一条放入炸,小火炸约3分钟,肉成形,颜色有点白,捞出控油
7/12. 然后大火将油烧高温,再把肉放入继续炸,炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆,真正外酥里嫩~
8/12. 油到出,锅底留一点点油,放3勺番茄酱,小火炒,
9/12. 然后加入调好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均匀小泡
10/12. 加入炸好的肉,迅速翻炒…一定要快哦~
11/12. 装盘完成
12/12. 酸甜可口,外酥里嫩~