糖醋小排

1/7. 选择鲜唐排 因为肥肉夹在瘦肉中 层层叠叠 肥肉经过炒制后会脱油 使口感酥嫩（其他排骨也可以 注意充分解冻 ）切的大小尽量按照一块肉留一个骨头

2/7. 切好后腌肉 用生抽腌一下会提味 可以加少量白胡椒 腌十分钟左右即可

3/7. 准备好焯水 姜 葱 花椒 大料 少量盐 温水下排骨 加老抽

4/7. 肉焯好了 大约用了半小时 肥油已经出去不少 肉香四溢 包好备用

5/7. 炒糖色 糖色的漂亮颜色是老抽不能替代的 中火熬糖色 掌握不好就再小火 下排骨翻炒时加少量老抽 加大火翻炒至糖色挂住后加水漫过排骨 加冰糖 香醋和盐 转小火上盖炖

6/7. 汤汁因人而异 想泡米饭可多留些汤汁 嫌油腻少留汤汁 大概小火炖15分钟即可出锅