主料 | ||
高筋面粉250克 | ||
辅料 | ||
蛋液30克 | 酵母粉4克 | 奶粉15克 |
白糖30克 | 食盐4克 | 黄油20克 |
水150克 |
1/15. 材料如图:高粉250克,奶粉15克,酵母粉4克,蛋液20克,白糖30克,黄油20克,清水150克。
2/15. 温水将酵母粉溶解静置,除黄油外其他材料混合入盆中,加入酵母水和剩余的清水揉成面团。
3/15. 面团很粘,可以不用手,直接用刮板在面板上左右翻动使面团更好的融合起筋。
4/15. 翻了一会后面团开始变得光滑。
5/15. 加入黄油继续揉至扩展阶段--即可以拉出薄膜。
6/15. 揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处醒发。
7/15. 发酵至2倍大小,用手指沾少许面粉插进去不回缩。
8/15. 取出面条轻揉排气,面团小了很多。
9/15. 分割成大小均匀的三等份,松弛10分钟左右。
10/15. 松弛好的面团擀长,宽度与土司模差不多就可以了,从上往下卷起,注意一定要卷紧点,不能留有空隙。卷好后排入土司模。
11/15. 放入烤箱选择发酵功能,下面放一碗温水防止过于干燥。或者盖上保鲜膜在其他温暖处发酵。
12/15. 发酵至九分满左右,在表面轻轻刷一层蛋液。
13/15. 盖上土司盒盖,送入预热好的烤箱。160度,中下层,上下火30分钟左右。请根据自家烤箱温度调整。(我的烤箱是新买的温度偏高)
14/15. 烤好后趁热脱模,晾于烤网上冷却。
15/15. 冷却好后切片。