主料 | ||
血块适量 | 火腿适量 | 牛肉卷适量 |
鱿鱼卷适量 | 黄豆芽适量 | 小白菜适量 |
粉条适量 | 毛肚适量 | |
辅料 | ||
四川郫县豆瓣酱适量 | 干红辣椒适量 | 葱适量 |
食用油适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
花椒粒适量 | 胡椒粒适量 | 八角适量 |
大蒜适量 | 姜适量 |
1/9. 材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒
2/9. 将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节
3/9. 油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味
4/9. 放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5/9. 放入料酒加汤熬制后,不喜欢放牛油,因为那油太浓了
6/9. 放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;
7/9. 毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了,尝味,加入鸡精
8/9. 黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
9/9. 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚