主料 | ||
五花肉560克 | 红洋葱1小块 | 腐竹1根 |
辅料 | ||
姜1小块 | 大蒜2瓣 | 香味3-4片 |
八角2-3粒 | 老抽2茶匙 | 生抽2茶匙 |
米酒1茶匙 | 冰糖4-5粒 | 葱白3颗 |
1/9. 五花肉切大块用清水泡半个小时,去除血水和异味,中间换水2-3次。洋葱洗净切成小丁,待用。生姜、蒜去皮洗净,葱白摘洗干净。
2/9. 将泡好的五花肉切成小丁,姜、蒜、葱白切成末。
3/9. 将肉丁放入烧热的锅中煸炒至出油并肉丁金黄。(如果是不粘锅可不加油煸炒,如果锅子爱粘的适量加一些油进去煸炒,等将五花肉的油煸出来后,可适当倒一些油出来,只留少许)
4/9. 肉丁煸至金黄后加入洋葱末、姜末、蒜末、葱白末、八角、香叶,略翻炒。
5/9. 加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化,肉丁呈现图中的焦糖色。
6/9. 加入适量开水。(水尽量多一些,因为炖煮的时间较长,水份会蒸发)
7/9. 加入煮好的剥壳鸡蛋、腐竹掰成小段加入锅中,大火烧开后中小火炖约1小时左右。
8/9. 炖煮至肉丁软烂,还剩少许水份时,开大火收汁,关火。(收汁时不要收的太干,留少许汤汁,拌饭更好吃)
9/9. 西兰花在加了油、盐的开水中焯烫熟,鸡蛋对半切开,盛米饭,摆盘,开吃,嘿嘿。
1、五花肉泡水可去除血水和一定的异味,如果想省略这一步,就要用焯水的方式去除血水和异味。五花肉尽量挑选瘦肉较多,肥肉少的硬质五花,脂肪含量没有那么多,油脂也相对少一些,比较不那么油腻。
2、米酒也可以用黄酒、料酒代替。
3、加水时一定要加开水哦,这样煮出来的口感比添加冷水煮出来的口感更软烂。
4、因为这道菜添加了老抽及生抽,这两种材料里都含有盐份,所以无需加盐,当然如果重口味的也可依自己口味添加适量的盐调咸淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味调整用量的啦,喜欢甜点就放多几粒冰箱,喜欢颜色深点就放多点老抽,当然我不建议你放太多啦,因为可能一不小心就做成了“黑暗料理”哟~~
5、我在这道卤肉饭中另外添加了腐竹,腐竹会吸收一定的油脂,吃起来就不会那么油腻,而且吸收油脂后的腐竹超级好吃哦,当然如果你不喜欢吃腐竹的话,也可以不添加的啦~
6、吃的时候最好搭配一点蔬菜啦,如西兰花、上海菜、菜心等都可以的,有肉有菜这样营养才均衡的啦~