主料 | ||
肉丝150克 | 白菜叶6片 | 香菇8朵 |
冬笋1个 | 春卷皮适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 淀粉15克 | 黄酒适量 |
水30克 |
1/15. 肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。
2/15. 香菇切丝,冬笋切丝,备用。
3/15. 白菜洗干净,切丝。
4/15. 一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。
5/15. 一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。
6/15. 两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。
7/15. 加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。
8/15. 水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。
9/15. 淀粉水,15克淀粉,加15克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。
10/15. 馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。
11/15. 菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。
12/15. 靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。
13/15. 如图折起。
14/15. 最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。
15/15. 全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
1.炒馅料除了淀粉水,一滴水也不要加。
2.肉丝最后放是怕炖老了,口感就不嫩了。
3.调味料没有写具体克数,根据自己口味加。
4.馅料要稠稠的,没有水分才好包,油炸的时候不会爆。
5.刚炒好的馅料不要马上包了炸,会溅油。