巧克力杏仁酥皮挞

1/8. 黄油切小块软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，用刮刀或手搓匀，成为均匀的颗粒状。

2/8. 加入水，用刮刀基本拌匀后，用手揉成面团，不需过分揉光滑，均匀湿润即可。用保鲜膜盖住静置松弛待用。

3/8. 将杏仁馅料中的奶油、牛奶、细砂糖混合，开小火边搅拌边熬，直到糖充分融化后离火，加入杏仁粉继续搅拌使其冷却。

4/8. 将拌好的杏仁糊慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅，以免鸡蛋被烫成絮状，充分搅匀后杏仁馅就做好了，放一旁备用。

5/8. 将松弛好的挞皮面团捏入挞模，约每个18克，注意底部和边壁均匀。捏好后预热烤箱至190℃。再用叉子在底部扎排气孔，以避免加热后鼓起。

6/8. 扎好孔的挞模进入烤箱中层上下火烤8分钟左右，挞皮定型取出，烤箱温度调至200度预热。

7/8. 将预拌好的杏仁馅倒入挞皮，约8分满，放入烤箱上下火烤15～20分钟，注意观察，表面金黄即可出炉。