电饭煲版戚风蛋糕

1/24. 步骤如下：
带壳称重有35-45克左右的中型鸡蛋5个～嘿嘿嗑了一个才想起来拍照…………

2/24. 先把蛋清蛋黄给分离出来，戚风的制作最关键是工具一定要干净，必须要保证打蛋器和打蛋盆无油无水和干燥。最好使用不锈钢盆。 蛋白蛋黄分离，蛋白里不要混进蛋黄，否则会导致蛋白打发失败～分好后拿保鲜膜封起来放冰箱保鲜，弄好之后就可以准备其他材料啦…………

3/24. 低筋面粉85克
酵母粉3克
牛奶和植物油各40克

4/24. 绵白糖90克

5/24. 准备好这些材料后就可以把保鲜里的蛋白给拿出来了，先打发蛋白～ 将打蛋器调到最低档，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，大概时间40秒左右

6/24. 加入20克的绵白糖～ 加糖的时机对于戚风蛋糕的成功也很关键，所以一定要注意判断

7/24. 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时（提起打蛋器时蛋白不会滴落）

8/24. 再加入20克糖

9/24. 再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候（这个时候已经非常接近湿性发泡了）

10/24. 在加二十克糖

11/24. 再继续搅打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度了，这个时候就要搅打一下提起来观察一次，不然很容易打过头，打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。

12/24. 再继续搅打一会，当提起打蛋器的时候，观察打蛋器上会拉出短小而直立的尖角，蛋白的纹路很清晰，并且手感较之前沉重，蛋白呈现光泽，这样才算是比较成功的打发。如果感觉搅打的蛋白会成一块一块的块状，并且光泽黯淡，那么就是打发过头了，也会造成塌陷和影响口感。所以说在制作戚风蛋糕时，成功的打发蛋白是至关重要的！

13/24. 打好之后继续放冰箱里保鲜

14/24. 开始制作蛋黄糊～ 在五个蛋黄里加入剩下的30克糖～

15/24. 用打蛋器将蛋黄轻轻打散，大约三秒钟就行，蛋黄可以很自然的流动，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

16/24. 油，奶各四十克到进去，搅拌均匀

17/24. 最后筛入低筋面粉

18/24. 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀～ 像炒菜一样的手法，不要顺时针搅动，也不要过度搅拌，防止面粉起筋，最后成品必须是无颗粒浆状，这是做好的蛋黄糊

19/24. 从冰箱里拿出蛋白糊，取三分之一蛋白到蛋黄糊中～

20/24. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

21/24. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中～

22/24. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合～如何翻拌不会消泡是大家最关心的问题！把橡皮刮刀轻轻插入到底，把蛋糊捞起来，翻转刮刀，直直插入中心位置，手旋转打蛋盆，一边翻拌一边转，手法一定要轻快，这个过程非常重要！！！！（这个时候电饭煲可以开始预热了）

23/24. 将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲内，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来～（烤戚风最理想的就是阳极活底铝模，模内干燥，无油无水，才利于戚风长高。入锅时盆里最后的那点蛋糕糊最好刮在锅边上，不要堆在中间，最后的面糊张力会差点，堆在中间容易开裂）