主料 | ||
蛋黄4个 | 牛奶或者橙汁70克 | 色拉油或者玉米油50克 |
低粉90克 | 细砂糖15克 | 蛋白4个 |
细砂糖50克 | 柠檬汁5滴 |
1/13. 色拉油与牛奶搅拌均匀
2/13. 加入蛋黄搅拌均匀
3/13. 加入细砂糖搅拌均匀
4/13. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器快速搅拌(不可过度,以免起筋)
5/13. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽无颗粒状
6/13. 蛋白加入柠檬汁
7/13. 分三次加入细砂糖,发打发至干性发泡
8/13. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,上下搅拌至大致均匀(不可画圈搅拌,炒菜手法,抄底上下翻拌),倒回剩余的蛋白霜盆子里,同样的翻炒手法把蛋糕糊拌匀)
9/13. 拌好的蛋糕糊颜色均匀,看起来富有光泽,无蛋白颗粒无气泡。
10/13. 倒入八寸活底蛋糕模具,平行端起,轻轻震两下放入预热好的烤箱
11/13. 放入烤箱中下层,上下管130度大概八十分钟(最后二十分钟的时候观察上色情况,若是不太上色可调至150度左右继续)
12/13. 蛋糕出炉后记得立刻轻震两下,倒扣在烤网或者冷却架上,要与桌面保持距离方便热气散出,冷透后利用脱模刀在周围画一圈,手托底部即可脱模。
13/13. 可以配上红茶或者咖啡?,味道会更好哟……
此款蛋糕虽为基础,却也是烘焙初学者的一道难题!