香辣口水鸡

1/13. 公鸡半只洗净。

2/13. 备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。

3/13. 用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。

4/13. 锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。

5/13. 水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。

6/13. 中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。

7/13. 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。

8/13. 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。

9/13. 将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）

10/13. 锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。

11/13. 关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。

12/13. 将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。