主料 | ||
汤头适量 | 牛肉500克 | 郫县豆瓣酱,豆豉,干辣椒,花椒适量 |
酱油,糖,葱姜蒜适量 | 八角,香叶,桂皮,山萘,香果,草果,白蔻每样一小块 | 辅料适量 |
黄豆,花生适量 | 酱油,香油,醋,胡椒粉,花椒粉,味精,鸡精,蒜泥,姜末,辣椒油适量 | 香葱,芹菜段(带叶子那部分)大头菜颗适量 |
地瓜粉,豌豆尖适量 | ||
辅料 | ||
汤头适量 | 牛肉500克 | 郫县豆瓣酱,豆豉,干辣椒,花椒适量 |
酱油,糖,葱姜蒜适量 | 八角,香叶,桂皮,山萘,香果,草果,白蔻每样一小块 | 辅料适量 |
黄豆,花生适量 | 酱油,香油,醋,胡椒粉,花椒粉,味精,鸡精,蒜泥,姜末,辣椒油适量 | 香葱,芹菜段(带叶子那部分)大头菜颗适量 |
地瓜粉,豌豆尖适量 |
1/10. 配料
2/10. 油热后,下葱段,姜片,蒜,干辣椒段,花椒炸出香味,再下郫县豆瓣酱,剁碎的豆豉翻炒出香味
3/10. 倒入用开水去学水的牛腩翻炒几分钟,再烹料酒,酱油,白糖翻炒几分钟。加多一点水,煮开后倒入电压力锅,选择牛肉程序。
4/10. 把电压力锅里面的牛肉倒入砂锅再小火炖半个小时关火。汤头就做好了(也可以直接砂锅小火炖3个小时,我嫌时间长,用电压力锅省点时间)
5/10. 黄豆提前两个小时泡上,沥干水分。锅里放多一点油,油稍微热一点就下黄豆炸。小火炸到黄豆噼里啪啦爆炸,都浮起来就好了,由漏勺捞起来。
6/10. 炸黄豆剩下的油接着把花生炸好,还是小火,我今天一边剁馅一边炸花生就把花生炸糊了
7/10. 现在打碗底。调料除了香葱花留着撒粉丝上面,其它都放入碗底。加两大勺刚刚做好的牛肉汤,碗底就成了。
8/10. 地瓜粉提前半小时泡软。开水下锅煮两分钟捞出来放入碗中。有豌豆尖之类的青菜和粉丝一起烫好也是棒棒哒。我今天加的卷心菜叶子
9/10. 把牛肉盛在粉丝上面,撒上香葱花,花生米,黄豆就妥了。
10/10. 配上酸辣粉的最佳伴侣——军屯锅盔开吃