草莓酱蛋糕卷

1/8. 鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。蛋黄打散均匀。蛋清放进无水无油盆备用。

2/8. 制作蛋黄糊。手动打散蛋黄，同时放入40g玉米油，60g牛奶，40g砂糖，搅拌均匀，此时手法是切拌，不能画圈，再加入香草粉。最后打成金黄色糊状。

3/8. 打发蛋清。蛋清用电动打蛋器打发4分钟，高中低，低中高变速打发，同时加入柠檬汁。第一阶段是呈现大粗泡此时加入30g砂糖，第二阶段小细泡再加入30g砂糖，第三阶段体积膨胀，呈乳白色奶油状，打蛋器可以把蛋白拉出直角勾来。

4/8. 蛋清和蛋黄混合。 将蛋白分两次倒入蛋黄糊中，手法切拌，不能画圈。搅拌均匀都成白黄色后，再将蛋黄整体倒入蛋白盆，切拌法，搅拌均匀。

5/8. 烤盘铺油纸，制作好的面糊倒进烤盘，将葡萄干撒表面。将烤盘抬高摔3次震大气泡出来。放入烤箱，175度15分钟。一半时间的时候，把盘子换个方向，受热均匀。

6/8. 蛋糕胚从烤箱拿出来后，立即倒扣在网架上。撕掉油纸。晾凉后将准备好的奶油涂均匀，果酱涂均匀。用新油纸谱在蛋卷下，借用擀面杖，卷起蛋卷。最后两头柠好口，放冰箱30分钟，拿出来切成块就可以吃了。

7/8. 补：奶油打发。将淡奶油倒入糖粉，用电动打蛋器打3分钟至体积膨胀，拉出直角即可。等蛋糕凉透，再涂，否则会化掉。