主料 | ||
酸奶200克 | 黄油50克 | 低筋面粉45克 |
鸡蛋4个 | 玉米淀粉20克 | 绵白糖60克 |
辅料 | ||
柠檬汁3滴 |
1/19. 称好所有材料:黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖,新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2/19. 酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀。
3/19. 加入融化的黄油继续搅打均匀。
4/19. 再加入鸡蛋黄搅打。
5/19. 筛入玉米粉和低粉。
6/19. 用刮刀翻拌均匀,至无小颗粒。
7/19. 蛋白中加入柠檬汁。
8/19. 将绵白糖分三次加入蛋白中搅打。
9/19. 打发为干性发泡(能划出纹路不消失,提起打蛋器上有倒立三角不下滴,一定要耐心哦)。
10/19. 取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀。
11/19. 然后再分两次继续把剩余的蛋清加入翻拌(切切不可画圈搅拌,那样会消泡的)。
12/19. 160度预热烤箱,上下火。
13/19. 将蛋糕液倒入蛋糕模中(这个量可以做6吋的一个)。
14/19. 轻轻震出气泡。
15/19. 烤盘内加入温水,将蛋糕模放置在烤盘内(注意啦,模具是活模的,一定要在模具下面底部包上锡纸,否则烤的时候,会有水流进去,那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的,就像我做的,最后我只好把它翻面,再多烤几分钟,下面的蛋糕才能吃)。
16/19. 将烤盘放入预热好的烤箱内。
17/19. 160度,上下火,烤箱下层,烤制65分钟左右。
18/19. 出炉啦。
19/19. 切块享用,热食和放入冰箱冰镇,两种口感都有独特之处,组织非常细腻轻盈。
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1.打发蛋白是关键,一定要耐心!
2.不能画圈搅拌,要自上而下翻拌切拌!
3.模具是活模的,一定要在模具下面底部包上锡纸,否则烤的时候,会有水流进去,那样的话做出来的蛋糕底部会黏糊糊的,就像我做的,最后我只好把它翻面,再多烤几分钟,下面的蛋糕才能吃!