主料 | ||
带翅尖鸡翅5个 | 盐适量 | 黑胡椒适量 |
生粉适量 | 酱汁:适量 | 酒80毫升 |
味醂80毫升 | ☆蒜瓣2瓣 | ☆姜片2片 |
☆酱油20毫升 | ☆糖5克 | 撒料:适量 |
熟芝麻适量 | 辣椒粉/七味粉适量 | 山椒粉适量 |
1/15. 先做鸡翅用的蘸料,准备的调料
2/15. 先大火把酒和味醂放到锅里煮沸,挥发酒精,在转中火
3/15. 放入姜片蒜(拍碎),酱油,糖中小火熬一会儿
4/15. 熬至用勺子舀起来有稍微黏糊糊的状态
5/15. 倒在容器里自然冷凉(放置3小时以上)
6/15. 鸡翅洗净,吸水纸吸去多余水分,撒上盐和去黑胡椒粉整体揉搓一下
7/15. 均匀揉上生粉
8/15. 锅大火烧油,鸡翅下锅炸之前抖落生粉备用
9/15. 油热后中火下鸡翅炸2.3分钟捞出
10/15. 第一次炸出来颜色发白的,休息一分钟。再开中大火下鸡翅炸,时间为3分钟(炸的时候油会蹦出来,用锅盖挡着)
11/15. 第2次回锅炸,捞出来控油,第二次炸出来颜色有些微黄,休息一分钟
12/15. 开大火炸第3次回锅,时间为4分钟,颜色渐渐金黄。切忌别被油烫着。
13/15. 把冷凉入味的姜片蒜香酱汁的汁倒在容器中备用
14/15. 捞出鸡翅控控油,趁热放进酱汁里(用刷子刷上去效果会很好)
15/15. 趁热撒上芝麻,辣椒粉,山椒粉
我做的酱汁中用的是酒和料酒是日本清酒和みりん,不知道白酒和料酒做出来的酱汁味道会如何。