主料 | ||
面粉200克 | 干酵母2.5克 | 盐2克 |
温水适量 | ||
辅料 | ||
抹酱:纯芝麻酱50克 | 香油,盐, 五香粉各适量 | 抹面:蜂蜜水,芝麻各适量 |
1/10. 面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软些,发酵1小时;
2/10. 将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,若麻酱较干,多加一些香油稀释;
3/10. 面团不需要发酵到两倍大,稍微变大1.5倍这样即可;
4/10. 把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形,取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱;
5/10. 然后卷起来,把开口捏上。其它的面团如此,注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥;
6/10. 8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱;
7/10. 然后再卷起来,两边捏口,竖着放,立着按压;
8/10. 用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水;
9/10. 把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来;
10/10. 粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,烧饼烘烤之前,让烧饼再发酵30分钟,这样烤出来的烧饼非常煊软;
1、200克面粉可做8只,大小个头我觉得刚好。水量没有标明,中式面点不需要对水量太过于计较,缓慢加入,揉成柔软的面团,稍软但不粘。参考量130克;
2、抹酱中,芝麻酱若过于浓稠或者太干,需加入香油调和,直至顺滑稍有流动感为好,但也不可过稀。五香粉试个人口味,也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺,尝一下酱味稍咸即可。