轻芝士蛋糕

1/9. 将125g奶油奶酪和70ml牛奶放入小锅中隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒后加入30g黄油，继续搅拌至黄油完全融化

2/9. 将小锅取出稍放凉，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀

3/9. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀

4/9. 在蛋白中加入几滴白醋和45g糖，用搅拌器打发，先高速后低速，不用打太久，蛋白变成湿性发泡即可（拿起搅拌器蛋白呈软软的弯钩状）

5/9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里，用平铲由下往上翻拌均匀

6/9. 再将面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊

7/9. 将蛋糕模具放在牛油纸上，用刀背轻轻刻出模底的形状再沿边剪下

8/9. 在蛋糕模具内侧和底部涂上植物油或黄油，铺上牛油纸，再把蛋糕糊倒入模具内