土豆素鸡红烧肉

1/28. 食材，五花肉，土豆，素鸡

2/28. 素鸡切厚片，土豆去皮切块，五花肉切块

3/28. 葱切大段，姜切片

4/28. 素鸡用中火炸成两面金黄，盛出备用

5/28. 电磁炉的炒菜设置温度不超过1300度，这个温度不易炸胡

6/28. 五花肉入开水煮2分钟

7/28. 煮时注意撇干血沫

8/28. 捞出控干水分备用，煮肉的水留着，留作高汤用

9/28. 炒锅加油烧热

10/28. 油热后加入三勺白糖，用锅铲均匀搅拌

11/28. 至糖全化掉

12/28. 糖化后，下入肉，炒制肉两面金黄。注意，因肉里还有残留水份，下锅容易迸溅，注意要做好防护措施，带围裙手套

13/28. 肉金黄色后加入葱段，姜，煸炒

14/28. 炒匀，加入适量草菇老抽，翻炒，至酱油色均匀挂在肉上

15/28. 加入土豆块翻炒，至上色均匀

16/28. 再加入炸好的素鸡，翻炒均匀

17/28. 三样翻炒均匀后加入适量的盐，鸡精，继续翻炒

18/28. 将菜倒入高压锅

19/28. 菜入高压锅

20/28. 将煮肉的水（高汤）倒入炒锅，因为锅里还有余留的底料，烧开

21/28. 加入适量耗油

22/28. 再加入一勺糖，一点盐，一点鸡精

23/28. 烧沸

24/28. 倒入高压锅

25/28. 拌均匀

26/28. 加入三粒大茴，一小块桂皮

27/28. 盖上锅盖，调至鱼类档，等着就行了。不用像用煤气灶还得中火，大火，来回翻炒，掌握不好，肉不容易烂。其他档类试过，只有鱼类档正好肉酥，土豆烂。