主料 | ||
酵头:适量 | 高粉1005克 | 低粉45克 |
砂糖12克 | 即发干酵母3克 | 水120克 |
主面团:适量 | 高粉1005克 | 低粉45克 |
砂糖48克 | 盐2克 | 奶粉12克 |
鸡蛋小个的一个(约45)克 | 水30克 | 黄油36克 |
1/12. 将酵头中所有的原料一起混匀,放到温暖处发酵至膨胀后回落,内部成蜂窝状。
我弄好后因为有事发了一下午…正常发好大概在2个小时左右,当然这个还是和季节温度有关。时间仅供参考。
2/12. 把主面团的原料,除了黄油和部份水外,与发酵好的酵头混合。
女神姐姐的配方是除黄油外全部混合。 我手工揉面所以就留了部分水在揉面的时候用。
3/12. 将面团揉至光滑后加入黄油
因为面团很好揉…我就揉着揉着揉到扩展了。 然后加了黄油…
4/12. 加了黄油后我就继续揉…揉到了完全扩展。大家不要学我,女神姐姐说只要扩展就可以了。 嘻嘻
5/12. 之后揉成光滑面团放在温暖处发酵,发酵至2倍大
因为是冬天,虽然这几天天气比较暖,但我还是喜欢放烤箱加碗热水发酵。
6/12. 发酵完成。我多此一举的沾了点面粉撮了一下。没回弹。 哈哈
7/12. 取出面团,不用排气,平均分割成4分,每个大约142g,然后将之搓成约1米左右的长条状。
8/12. 将面团两头相接,左手固定压住对折的地方,右手向内搓约2圈
9/12. 把相接的部份塞进圆圈内,表面是5个辫子。
这图是女神姐姐的。因为没拍照,借女神的给大家看,人家专业的比咱做的好多了,这个做的叫清晰明白哈。 嘻嘻。
10/12. 将整形好的面团放入刷过油的模具内,放温暖处湿润的地方进行最后的发酵,发酵至满烤盘就行了。
我因为量是减半的,就使用了8寸正方形烤盘。
11/12. 发酵结束后 ,送入预热好180度的烤箱,上下火,中下层,半个小时左右。自家烤箱脾气自己知道哈。
12/12. 出炉后马上刷上一层融化了的黄油。
忘记拍照了。 这是冷却后的样子。 嘻嘻。没整形好样子丑了点。
主面团的水可以根据自己面粉的情况多加一点或者少一点,我是一开始先加了20g水,后来揉面陆陆续续加了10g左右的水。