果酱蛋糕卷

1/22. 原料图。

2/22. 将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。

3/22. 蛋黄中加入20g白砂糖。

4/22. 用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。

5/22. 分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。

6/22. 打发至浓稠状态。

7/22. 加水搅拌均匀。

8/22. 无铝泡打粉和面粉混合。

9/22. 过筛后分三次加入蛋黄糊。

10/22. 用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。

11/22. 将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。

12/22. 将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

13/22. 取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。

14/22. 最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。

15/22. 烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。

16/22. 烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）

17/22. 另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。

18/22. 冷却后，将蛋糕翻面。

19/22. 均匀的涂抹上果酱。

20/22. 用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）

21/22. 将蛋糕卷成卷装。