主料 | ||
青蟹1000克 | 糍粑辣椒250克 | 茴香30克 |
郫县豆瓣100克 | 八角2个 | 花椒20克 |
沙仁4个 | 大蒜40克 | 生姜20克 |
料酒50毫升 |
1/6. 将蟹洗净杀掉,去除腮和内脏,一只蟹切成四瓣,用刀背将蟹钳敲开。
2/6. 将200ml菜油烧热,放入姜蒜花椒炒香,然后放入糍粑辣椒,豆瓣酱及茴香等香料,炒香。
3/6. 辣汁炒香后放入蟹脚,蟹钳喷入料酒,迅速翻炒让辣汁附着蟹肉,加入50ml水闷熟,蟹盖最后放入烧红后取出。
4/6. 大火收汁,撒入葱段
5/6. 加入适当的盐和味精,最后放入香葱,芹菜翻炒一下就可以起锅了
6/6. 美味的香辣蟹就可以上桌了。