香椿炒虾仁

1/4. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2/4. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

3/4. 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加盐炒软。