主料 | ||
紫薯250克 | 高筋面粉(A)300克 | 细砂糖(A)30克 |
酵母(A)3克 | 高筋面粉(B)100克 | 细砂糖(B)50克 |
水(B)40-45(根据情况放)克 | 酵母(B)1.5克 |
1/13. 紫薯切块蒸熟
2/13. 面粉A和面粉B分别放在碗里
3/13. 面粉B放水,细砂糖,酵母。揉到表面光滑,就可以进行第一次发酵
4/13. 蒸好的紫薯弄碎,放入面粉A里。接着放水,细砂糖,酵母
5/13. 揉成光滑表面,进行第一次发酵
6/13. 发酵好,紫色的分8个面团,一个约70g,然后进行排气
7/13. 排气好的紫薯面团,拿5个面团,每个再分为6个,五个压扁,一个弄成长条。像图上这样摆好
8/13. 用筷子往中间压下。
9/13. 然后由右往左卷起来,往中间的线,切下去
10/13. 整理下,进行第二次发酵
11/13. 把刚才的剩下的三个紫色面团揉一起,用擀面杖擀扁成圆形,然后把白色面团包进去。弄成长条。切块
12/13. 往两个边的中间,用筷子夹下,定型
13/13. 大火蒸15-20分钟,然后关火焖5分钟
写得不够好,看不懂的再问我哦。