主料 | ||
低筋面粉50克 | 牛奶30克 | 调和油,我用的玉米油30克 |
鸡蛋3个 | 细砂糖(蛋清)30克 | 细砂糖(蛋黄)10克 |
柠檬1片 |
1/16. 全家福
2/16. 准备好以上所需原料,并将蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
3/16. 把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面
4/16. 将柠檬汁挤入蛋黄中,再倒入30G调和油和30G牛奶,并搅拌均匀
5/16. 将低粉筛入蛋黄液中,用刮刀搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,也不要画圈,那样容易起筋,会影响蛋糕的口感和蓬发度
6/16. 搅拌好的蛋黄糊
7/16. 取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速
8/16. 把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀
9/16. 倒入6寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡
10/16. 放入125度预热好的烤箱,125度上下火,放入下层,先烤40分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈),为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤25分钟,蛋糕会慢慢回落,这样出来就不容易踏腰了,回落之后再烤10分差不多,所以各位要盯着点,我是根据自己烤箱调整成这样的(后面共35分钟)
11/16. 出来震几下,把热气震出去,马上倒扣
12/16. 完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢
13/16. 赶快来试一下吧
14/16. 成品
15/16. 成品
16/16. 成品