主料 | ||
冬瓜500克 | 虾仁20克 | 目鱼40克 |
青口35克 | 杏鲍菇15克 | |
辅料 | ||
生抽10克 | 柴鱼高汤1000克 | 味淋10克 |
清酒10克 | 鸡精75克 |
1/6. 冬瓜去皮切梯形块,在冬瓜上划上花刀,皮朝上撒盐,大概腌一个小时后,腌出水,洗干净,待用。
2/6. 将海鲜处理好,杏鲍菇切片,待用。
3/6. 锅中放入柴鱼高汤、味淋、清酒、鸡精、生抽,大火煮开。将洗好的冬瓜放入煮好的高汤,小火烧到软,盛出,隔冰水冷却。
4/6. 烧冬瓜的汁水留下,煮海鲜和杏鲍菇,煮2分钟即可,也盛出来,隔冰水冷却。
5/6. 装盘。
6/6. 成品~
冬瓜一定要提前腌制,这样,即能入味,口感也会好一些。煮冬瓜时,一定要小火慢煮。