主料 | ||
高筋粉(液种材料)300克 | 水(液种材料)300克 | 即发酵母粉(液种材料)1克 |
高筋粉(主面团材料)325克 | 酵母粉(主面团材料)5克 | 鲜奶 (主面团材料)130克 |
全蛋(主面团材料)1个 | 细砂糖(主面团材料)60克 | 盐(主面团材料)5克 |
奶粉(主面团材料)10克 | 熟胚芽粉(主面团材料)30克 | 黄油(主面团材料)30克 |
冷藏液种(主面团材料)250克 | ||
辅料 | ||
沙拉酱(装饰材料)适量 | 儿童肉松(装饰材料)适量 |
1/10. 制作液种:将液种材料混合后盖上保鲜膜,室温放置1小时,放入冰箱5°低温冷藏至少16小时。
2/10.
发酵好的液种体积为原来的2-2.5倍大,且内部充满了气泡;
3/10. 将液种材料与主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段进行1次发酵至2倍大;
4/10. 将面团排气后分割成80一个剂子,滚圆后松弛30分钟;
5/10. 将一个面团擀成椭圆形,将面团翻面后从上往下卷起;,
6/10. 将面团收口处捏紧朝下放置;
7/10. 将面团放在烤盘上进行2次发酵;
8/10. 发酵好的面团刷上全蛋蛋液;
9/10. 烤箱预热170°/180°,中层上下火 ,时间16分钟;
10/10. 出炉后放凉挤上沙拉酱,铺上肉松即可食用了。