主料 | ||
高筋面粉210克 | 低筋面粉90克 | 酵母3克 |
细砂糖60克 | 蛋液90克 | 黄油36克 |
辅料 | ||
水135克 | 盐3克 | 奶粉12克 |
1/14. 先用120克温水化开酵母,105克高粉、45克低粉,12克细砂糖混合,将酵母水倒进去,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温下发酵2到3个小时。
2/14. 将发酵好的酵头放进面包机桶内
3/14. 加蛋液、水、糖、盐
4/14. 再加剩余的面粉和奶粉
5/14. 按和面程序,第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
6/14. 第二次和面结束后,将面团倒出来,用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
7/14. 将面团取出压扁排气,分割成若干份。用擀面棍压成椭圆形
8/14. 向下卷起
9/14. 搓成长条形
10/14. 如图交叉,左边两条再交叉,右边两条再交叉
11/14. 一直交叉到底部捏合
12/14. 头尾捏合,捏紧。整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内
13/14. 将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵40分钟左右,发酵至两倍大,在发酵好的面包胚上涂上蛋液
14/14. 烤箱预热160度,放中层13分钟,下层2分钟
烘焙时间因面团大小和烤箱脾气而定