高粱杂粮馒头

难度普通
口味原味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具蒸锅

红豆厨房

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高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。
不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。
如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。

主料
高粱米面70克	白面粉200克
辅料
酵母5克	白糖2克	清水130克
色拉油10克

高粱杂粮馒头的做法，共11个步骤

1/11. 准备好所有的食材。

2/11. 所有材料放入搅拌桶中加入清水。

3/11. 面粉搅拌成团。

4/11. 再加入少许油继续搅拌。

5/11. 直到面团程序结束面团发酵2倍大。

6/11. 把面团取出揉至光滑。

7/11. 面团搓条切成等份小面团。

8/11. 每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

9/11. 把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。

10/11. 然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟。

11/11. 焖至2-3分钟即好。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。
我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。
和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。
用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。

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