主料 | ||
高粉120克 | 低粉30克 | 细砂糖20克 |
盐2.5克 | 全蛋15克 | 水80克 |
奶粉6克 | 酵母3克 | 黄油15克 |
馅料:适量 | 红豆沙(炒干的)或紫薯120克 | 细砂糖(如果红豆沙本身做成甜的就不要放)25克 |
牛奶(如果陷的原料有点湿的话就不要放)20克 |
1/7. 各种粉+水+糖+盐+蛋+酵母放进面包机,发面程序,十分钟后放入黄油。1小时40分程序结束后(即一次发酵完毕),拿出排气,分成六个团,50g一个,滚圆咯,中间发酵10分钟。这时候把陷做好,根据陷的干湿程度加牛奶,以陷成团且不粘手为好。陷分为20g一个。
2/7. 中间发酵完后把面包胚压扁,陷包入面包胚,包好搓圆,把包的纹路都搓没,确保陷严严实实包在里面了。
3/7. 包好的面包胚压扁,用擀面杖擀成牛舌状。
4/7. 用刀子在面包中间切两条,要切到底。头尾不能断喔!
5/7. 如图像拧毛巾一样扭起来。
6/7. 头尾相接,把一头藏到另一头里,包好,捏好。都弄好后,在烤箱里放入一盘热水,进行二次发酵,发40分钟就好啦。发至原来的2倍大。
7/7. 刷上鸡蛋液,可以放点杏仁片或者黑芝麻点缀。烤箱预热170℃,烤15分钟。转180℃五分钟上色。美美哒出炉!
tip:1.如果红豆沙当时已经做成甜的了就不要放糖。(红豆沙一般做的时候放50%的细砂糖) 2.如果红豆沙没有炒干的,就不用炒太干,牛奶也不用放。干湿程度以陷能揉成团而且不要粘手为好。 3.蒸紫薯的话一定要盖保鲜膜,不然会影响它本身水分含量,一样会失败!