主料 | ||
高筋粉300克 | 奶粉15克 | 鸡蛋1个 |
黄油20克 | 酵母3克 | 白糖40克 |
牛奶140(根据面粉吸水性增减)克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 红豆沙馅200克 | 芝麻、瓜子适量 |
1/12. 将高筋粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。
2/12. 加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3/12. 面团置温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
4/12. 反复揉面排气。
5/12. 将面团分成均匀的剂子,依次排气滚圆,盖保鲜膜室温松弛15-20分钟。
6/12. 将醒发好的小面团按扁后放入红豆沙馅,收口捏紧。
7/12. 按扁后慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破馅料露出,然后用锋利的刀片小心地在面团上切割,切成均匀的切口,只划破一层表皮。
8/12. 面饼翻面,卷成圆柱状,底边朝下,防止发酵时张开。
9/12. 圈成圆,两头对接,捏紧(把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。)。
10/12. 放入铺上油纸或油布的烤盘,置温暖处进行二次发酵至二倍大,刷全蛋液,撒芝麻、瓜子。
11/12. 放入烤箱130度,中下层,烤18-22分钟。
12/12. 面包烤熟后,稍晾凉,装入保鲜袋。