主料 | ||
中种面团适量 | 高筋面粉140克 | 水65克 |
酵母2克 | 主面团适量 | 高筋粉60克 |
鸡蛋清38克 | 奶粉10克 | 白糖10克 |
黄油3克 | 紫薯泥70克 | 裹馅适量 |
紫薯泥200克 |
1/11. 混合中种材料,室温或冷藏发酵到面团有丰富气孔
2/11. 混合中种面团和主面团紫薯泥和黄油之外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油揉到有膜
3/11. 取一半面团和70g紫薯泥混合揉匀
4/11. 将紫薯面团和白面团盖保鲜膜室温发酵到手指轻按不回弹
5/11. 将面团滚圆排气松弛15分钟
6/11. 两个面团擀成大小一样的长方形,上下叠在一起然后卷起
7/11. 将面团分成5大1小六个面团
8/11. 大面团分别擀成17cm圆形,一个涂抹紫薯泥后覆盖一个,再涂抹紫薯泥再覆盖,5张全部覆盖完
9/11. 圆形等分8份,取一份分成两半但三角端不切断…将两部分分别向外翻后捏合尾部,摆在圆形模具内
10/11. 将小面团滚圆压扁放在中间当花心,盖保鲜膜发酵至两倍大
11/11. 烤箱180度10分钟后,165度20分钟,出炉凉凉