Pierre Hermé榛子巧克力酥饼

1/25. 挞皮中的黄油室温软化

2/25. 把黄油打至顺滑

3/25. 鸡蛋打散加香草荚

4/25. 糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合

5/25. 和蛋液一起，分3-4次切入黄油中

6/25. 低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团

7/25. 挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）

8/25. 饼干主体的黄油常温软化

9/25. 加糖，加盐打发成蓬松羽毛状

10/25. 鸡蛋打散

11/25. 分几次慢慢加到黄油中继续打发

12/25. 可可粉和中筋面粉混合

13/25. 筛入打发好的黄油蛋液中

14/25. 榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中

15/25. 饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。

16/25. 取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形

17/25. 比照一下就更容易擀了

18/25. 涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。

19/25. 把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。

20/25. 翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。

21/25. 擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上

22/25. 切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。

23/25. 取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。

24/25. 取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。