主料 | ||
鲫鱼1条 | 姜适量 | 大蒜半个 |
葱花适量 | 红椒1个(小) | 香辣酱1勺 |
花椒少量 | 盐适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 番茄酱适量(可用可不用) | 芝麻适量 |
淀粉适量 | 白糖1勺 |
1/12. 处理过后的鱼用刀在鱼身划小口,用料酒腌制15分钟左右。
2/12. 姜蒜葱切末,红椒切条备用。
3/12. 锅中烧油,待油烧至七八分熟时放入腌制好的鱼和姜两面煎,煎至鱼九分熟以上。
4/12. 将剩余的油炒料。倒入准备好的姜葱蒜红椒,转小火爆炒一两分钟。(留一些葱备用)
5/12. 放一勺香辣酱继续爆炒2分钟左右,加入适量的水。
6/12. 放入少量花椒。
7/12. 适量的盐,料酒,生抽。
8/12. 一小勺白糖。
9/12. 水煮沸时放入煎好的鲫鱼,不停的向鲫鱼身上浇汁,煮3~5分钟左右将鲫鱼捞出盛入盘中。
10/12. 剩余的汤料用准备好的淀粉兑水勾芡,待汤汁浓稠时就可以了。
11/12. 将汤汁浇均匀的浇在鱼身,洒上少量芝麻和葱花就可以了。
12/12. 豆美果实。
如何挑选鲫鱼 新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。