主料 | ||
鳙鱼(胖头鱼)鱼头1个 | 小葱1把切段或切末 | 生姜1个切片 |
辅料 | ||
盐少许 | 料酒少许 | 红剁椒适量 |
豆瓣酱适量 | 野山椒酱适量 | 红油豆豉适量 |
1/7. 材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;
2/7. 接着在盘底铺上姜片和葱段;
3/7. 将腌好的鱼头放置在葱姜上;
4/7. 锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香;
5/7. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上;
6/7. 蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟;
7/7. 蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。