主料 | ||
干糯米800克 | 泡腰豆200克 | 鲍鱼汁20克 |
辅料 | ||
五花肉200克 | 咸蛋黄6枚 | 大枣10枚 |
板栗肉10枚 | 小鲍鱼4枚 | 水发香菇适量 |
熟春笋适量 | 干葱粒30克 | 大葱段15克 |
姜片10克 | 十三香3克 | 绍酒20克 |
红烧酱油15克 | 蚝油30克 | 烹调油25克 |
1/26. 腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
2/26. 把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
3/26. 炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
4/26. 倒入三分之二的糯米进行炒制。
5/26. 把糯米炒至发干白色为止。
6/26. 糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
7/26. 炒匀后放少许十三香。
8/26. 然后倒入少许红烧酱油炒匀。
9/26. 炒匀后烹入少许绍酒。
10/26. 锅中放同米数量的清水。
11/26. 再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
12/26. 用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。
13/26. 把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
14/26. 粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
15/26. 把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
16/26. 煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
17/26. 把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
18/26. 先放入一枚咸蛋黄。
19/26. 再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
20/26. 上面再覆盖上糯米抹平。
21/26. 用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
22/26. 再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
23/26. 按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
24/26. 锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。
25/26. 煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
26/26. 食用时可用小笼蒸透即可。
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