主料 | ||
鸡蛋4个 | 白醋2-3滴 | 色拉油50克 |
纯牛奶50克 | 低筋面粉75克 | 盐1克 |
糖粉20和50克 | 蔓越莓干适量 |
1/17. 蛋黄和蛋白分离,分别放在两个无水无油的盆子里。蛋白放冰箱备用,先把蛋黄加20G糖粉搅拌均匀。
2/17. 分三次加入色拉油,每次搅拌均匀以后再加,以免水油分离。
3/17. 同样分三次加入牛奶,每次搅拌均匀。
4/17. 加入1g盐搅拌以后筛入面粉,用刮刀上下翻拌至顺滑无颗粒(切忌不能画圈搅拌,以免面粉出筋)
5/17. 大概这样就行了,放一边备用。(此时烤箱可以先预热了150度)
6/17. 蛋白加两三滴白醋以后打成粗泡加入第一次糖粉(糖粉分三次加入)
7/17. 蛋白打至细腻加入第二次糖粉。
8/17. 最后一次加入糖粉以后打至硬性发泡状。
9/17. 提起打蛋器能有尖尖小角就可以了,盆倒扣蛋白不滑落。
10/17. 取三分之一蛋白霜用刮刀翻拌均匀(注意这里翻拌同样用炒菜手法上下翻拌,不用画圈以免消泡,同时动作要快)
11/17. 再取三分之一进行翻拌均匀。
12/17. 最后吧翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
13/17. 依次加入排列好的纸杯中。(我没有面糊分离器就直接倒入的,纸杯边上有沾到一点,不碍事)
14/17. 加入蔓越莓干。
15/17. 上烤箱!中下层150度40分钟。
16/17. 表面微黄基本上差不多了,不确定可以用牙签插入蛋糕,如果牙签还是干的说明可以了。
17/17. 趁热享受美味哦!香喷喷!嫩嫩的!
做蛋糕最主要的还是蛋白打发和翻拌手法,只要注意这两点就很容易成功!