主料 | ||
低筋面粉250克 | 黄油250克 | 幼砂糖110克 |
大鸡蛋4个 | 牛奶42克 | 香草精1/2小勺 |
小苏打1/2小勺 | ||
辅料 | ||
黄油400克 | 白砂糖(放蛋白里)80克 | 白砂糖(放水里)80克 |
水48克 | 蛋白(大概是5个蛋白)168克 | 玫瑰色色素少许 |
1/18. 将低筋面粉,幼砂糖和小苏打混合过筛,放在一个大碗里
2/18. 在大碗里加入室温软化的黄油和鸡蛋
3/18. 先用电动打蛋器低速搅拌至所有原料混合,再高速搅拌一分钟
4/18. 将电动打蛋器调至低速,缓缓倒入牛奶和香草精,继续高速搅打半分钟
5/18. 将搅拌好的面糊均匀的放入铺好油纸拖的模具里,七八成满即可
6/18. 入烤箱中层,上下火170度烘烤22分钟,每家烤箱温度不一样,出炉前拿牙签插入蛋糕内,拔出的牙签上没有任何附着物说明蛋糕烤好了,反之则适量延长烘烤时间
7/18. 将室温软化的黄油搅拌至顺滑备用
8/18. 在一个无油无水的打蛋盆中加入蛋白,加入白砂糖,打发至六七成,即提起打蛋器,出现一个弯弯的尖,蛋白呈不流动的状态,放置一旁备用
9/18. 接着熬糖水,在小锅里加入水,再加入白砂糖,开小火,不要搅拌,熬制121度立即关火
10/18. 将糖水缓缓倒入蛋白,边倒边用电动打蛋器高速画圈搅拌,将蛋白打至干性发泡,即提起打蛋器,出现直立的小尖
11/18. 将黄油加入打发好的蛋白中,用电动打蛋器搅拌均匀
12/18. 一开始会出现豆腐渣的状态,不要担心,继续搅拌几分钟,直至形成顺滑的奶油霜
13/18. 将一部分奶油霜装在小碗里,加入一点玫瑰色色素,如果没有玫瑰色色素可加少量粉色色素,搅拌至上色均匀,拿出一个裱花袋,装入Wilton 104号裱花嘴,用小刷子沾取少量玫瑰色色素,沿着裱花嘴窄口上方的裱花袋画一条线,装入白色奶油霜,再装入少量玫瑰色奶油霜(这样做是为了让玫瑰花瓣边缘颜色深一点,更接近真实的花朵)
14/18. 在纸杯蛋糕上裱出玫瑰花型
15/18. 以此类推,将24个纸杯蛋糕都裱成玫瑰花型的奶油霜,为了更加自然的效果,大家可以通过调节玫瑰色素的用量,来呈现不同层次的颜色,使整个花束看起来跟逼真
16/18. 准备好花盆,保丽龙球,丝带,和牙签,先将丝带系在花盆上,可取少量双面胶固定,然后可以放点重物在花盆里,如装在袋子里的小石子或者大米,因为花束太重,花盆容易翻倒。组装花束的过程很简单,先在花盆边缘的上方插入两根牙签,为了更好的固定,牙签需小尖向上插入
17/18. 然后插入一个纸杯蛋糕
18/18. 以此类推,由下向上,依次插入所有的纸杯蛋糕,纸杯蛋糕之间尽量不要留缝隙,这样看不到保丽龙球底座,还有花团锦簇的效果,更加美观
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
鑫妈碎碎念:
1.由于这款蛋糕是搭配意式奶油霜一起吃的,所以我把蛋糕中的含糖量降低了六七成,单吃就是微微的甜,如果想单做这款纸杯蛋糕吃的朋友可以把白砂糖的用量增加至160克。
2.没有幼砂糖,拿白砂糖代替也没有问题
3.在裱花的过程中,由于手的温度,奶油霜会变得稀软,不容易裱出挺立的花型,所以出现这种情况后,可以把奶油霜放冰箱冷藏五分钟左右再拿出继续裱花
4.这款奶油霜口感偏甜,可以最后加入20克柠檬汁来调节口感
5.关于玫瑰花造型怎么裱花,视频演示会比较清楚,所以没有逐一拍步骤图,大家在网上都可以搜到相关视频