主料 | ||
黄油50克 | 糖粉45克 | 香草粉1/4小勺 |
盐1小撮 | 鸡蛋43克 | 面粉57克 |
吉士粉(如没有可换等量面粉)10克 | 玉米淀粉10克 |
1/10. 黄油切小块软化,白砂糖称量好用料理机打磨成糖粉。
2/10. 将糖粉、盐(捏一点即可,调和甜腻)、香草粉加入黄油,低速打发至颜色变浅,分次加入鸡蛋液,每次加入后打发至完全融合再加入下一次。这个蛋液的比例相对于曲奇来说高一些,所以最后全部加入后会感觉黄油和蛋液融合的不是那么细腻,开高速多打发一会完全融合即可,最后状态相对较稀。
3/10. 将面粉、吉士粉(增加润滑和提香作用,如没有可换成等量的面粉)、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油。
4/10. 用压拌的手法将面粉与黄油拌至无干粉状态即停,不要过度搅拌。
5/10. 将裱花嘴放入裱花袋底端,我用的是0.7厘米泡芙圆嘴。
6/10. 将裱花袋套到大杯子上,把面糊装入裱花袋。
7/10. 挤到铺好油纸或锡纸或高温油布的烤盘上,粗细、长短尽量挤得均匀些。刚挤好时表面会有很多纹路,忽略它即可,烘烤膨胀时就会消失。
8/10. 童心未泯,调皮劲儿上来,忽然想挤点不一样的,呵呵。
9/10. 放入预热好上火180℃、下火130℃烤箱内,根据实际情况烘烤12~15分钟,切记,10分钟以后就不要远离烤箱了,否则一不留意就会烤糊了。注意观察,饼干周围有一圈上色就可以了,出炉不要马上碰触饼干,静置到自然降温,就会变得酥脆。
10/10. 来个合影,嘻嘻。
压拌手法即:抄底铲起折压一下,不需要抹,再转一下角度抄底铲起折压一下,重复如此动作,拌至无干粉,面糊就是蓬松湿软的,这样的状态制作出的饼干才酥,如果搅拌过度,把打发黄油中的空气全部压瓷了,酥的口感就会大打折扣了。