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1/3. 鱼肉去皮,洗净,切7厘米长与段,葱3切段,姜切片。
2/3. 将鱼段放在盘内,加葱段,姜片,花椒,八角,料酒,上笼用旺火蒸20分钟取出。捡去调料,控干水分,顺着纹理撕成丝。
3/3. 锅烧热,放入油,油热投入鱼丝,加盐,炒至鱼肉水分干时,改小火边炒边揉,至鱼肉发松发亮时即成。
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