香辣卤鸭脖

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香辣卤鸭脖的做法，共8个步骤

1/8. 将鸭脖子洗净后。

2/8. 老卤汁。

3/8. 准备好调料。

4/8. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

5/8. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。

6/8. 放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

7/8. 大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

8/8. 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

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