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朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面

澜HandMade

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自从有了面包机,和面就简单了,也越来越爱做面包,基本上我的面包机就用个和面功能,我发酵都还习惯用烤箱发酵,觉得效果好些。整形后还用烤箱二次发酵和直接烘烤,一来样子好看,二来上色、火候都好掌握。
我们全家都特别喜欢吃葡萄干,不仅好吃,营养保健功效也很好,用它来做面包,天天都能吃到。这款面包因有了面包机,和面简单不再发愁,整形也简单,分剂、包馅、捏口、揉圆、摆盘、发酵、刷鸡蛋、烘烤一气呵成。
我这个配方的量比较大,我的烤盘是38*28cm的,如果家里烤盘小可以适当减量,整体按比例减就可以了。
主料
黄油70克糖粉90克2.3克
鸡蛋90克牛奶170克高筋粉370克
全麦粉130克酵母5克全脂奶粉20克

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法,共7个步骤

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解1

1/7. 按顺序把原料称进面包机的和面桶,糖粉是用料理机打磨的。高筋粉、全麦粉覆盖在鸡蛋、牛奶等液体上,在边角称入酵母、另一个对角称入奶粉,一定要把酵母与糖、盐隔开,否则会影响发酵。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解2

2/7. 一个和面程序后揪一块面团来检验面的筋度是否达到,要能轻松拉出均匀的薄膜就是可以了,如果还不行就再叠加一个和面程序,我的面包机是20分钟,我通常用两个程序就可以了。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解3

3/7. 烤箱下铺一个装满水的盘子,烤箱关闭温度,开到发酵档(没有发酵功能的烤箱如果能设定34~40℃之间就可以发酵),发酵一个小时左右,面团体积发到两倍大。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解4

4/7. 发酵好取出和面桶晾凉,揉面排气。分剂,我分了12剂,用保鲜膜盖住一剂一剂拿出来处理。揉圆压平,包入葡萄干,收口捏紧,然后收口向下,整理周围成圆形,放入铺油纸的烤盘。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解5

5/7. 盖上保鲜膜继续入烤箱第二次发酵一小时。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解6

6/7. 发酵后取出,预热烤箱上火180℃、下火150℃,面包表面刷蛋液,撒芝麻,入炉烘烤25分钟左右(根据面包大小、多少具体而定)。烘烤时面包还会胀大一些,一般10分钟面包开始上色,不想上色太重在上面隔一层锡纸,继续烘烤。

朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面的做法图解7

7/7. 叮!出炉,大功告成!好好享受香甜可口的葡萄干奶香圆面包吧。内部组织松软无比。

小窍门

收口一定要捏紧,否则二次发酵膨胀的时候会撑开,不用管形状,因为都压到底下了。

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营养信息

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  • 朴实香甜葡萄干奶香小面包-面包机和面热量1565 千卡
  • 脂肪138.68 克
  • 蛋白质51.64 克
  • 碳水化合物218.89 克
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