主料 | ||
榴莲肉800克 | 面包片适量 | 中筋面粉200克 |
鸡蛋只取蛋清2个 | 水25克 | 细砂糖45克 |
猪油60克 | 以上为油皮材料此处分割线 | 以下为油酥材料往下看: |
低筋面粉260克 | 猪油40克 | 黄油220 |
1/17. 扒出榴莲肉,并去核。
2/17. 榴莲肉放深点的容器用勺子捣成泥,面包撕碎倒入搅拌混合,(面包碎是为吸榴莲肉多余水分,所表皮和边缘都不要撕入。)
3/17. 拌好的榴莲馅放冰箱,盖上包鲜膜冷藏待用。
4/17. 把油皮材料混合做揉成油皮面团。
5/17. 揉好的油皮面团包保鲜膜静置待用。
6/17. 油酥材料里放一起混合揉成油酥面团,静置15分钟。
7/17. 油酥面团放保鲜袋里,擀成片状。
8/17. 油酥面团擀成面状如图。
9/17. 放冰箱冷冻20分钟,我把它对折了好放冷冻室,太大放不进去。
10/17. 冷冻好油酥片,把油皮擀成大片,油酥片放在擀开的油皮上,四边边缘都空2cm左右。(看经铺满,油酥片没全部放上,剩了小部分约剩下150g,亲们自行决定。)
11/17. 像叠被子样,左边往内折(三分之一),再右边往内折叠。
12/17. 叠好如图,这算是第1次折叠,放冷藏20分钟左右,再取出将图上的长方向转至横向再擀开,做2次重复第1次折叠再冷冻,如此重复少则3次-5次。折叠多次,烤出来层次就多一些。每叠一次都放冰藏醒发再叠下次。
13/17. 醒好的酥皮擀成长方形或方形0.3cm厚的片,再切成小7cm的正方形,舀一勺榴莲馅在上面。
14/17. 对角裹折成三角形。刷上蛋液,撒芝蔴,烤箱预热200度,上下火,中层15分钟后调到150度再烤10分钟。
15/17. 据说热的时候好吃,是不是这样呢?
16/17. 榴莲不能与牛奶,茄子等同时食用,切记喔,我用薏米水搭配成一份早餐。
17/17. 这盘温度没下调,烤得稍有裂痕。